腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是[ ]A.在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖,孢子繁殖速度快B.毛霉的孢子小,数量多,适于在豆腐上繁殖C
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腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是 |
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A.在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖,孢子繁殖速度快 B.毛霉的孢子小,数量多,适于在豆腐上繁殖 C.毛霉分布广泛,且生长迅速 D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多 |
答案
举一反三
葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中,下列叙述正确的是 |
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A.在线粒体中进行的无氧呼吸 B.需在有氧条件下进行 C.不产生CO2 D.反应速度不受温度影响 |
下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作 |
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A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒 B.装瓶时操作要迅速、小心 C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰 D.发酵温度要控制在15℃至18℃范围内 |
吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“毛”,它是由什么形成的 |
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A.腐乳外层蛋白质凝固形成 B.细菌繁殖形成 C.人工加配料形成 D.霉菌菌丝繁殖于豆腐表面而形成 |
下列菌种蛋白酶活力强,适于高温发酵酿制腐乳的是 |
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A.根霉 B.毛霉 C.嗜盐性小球菌 D.曲霉 |
腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是 ①防腐 ②与有机酸结合形成酯 ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要 |
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A.①②③④ B.①③④ C.②③④ D.①②③ |
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