制作泡菜过程中皿硝酸盐的含量变化是[ ]A．先减少后增加B．先增加后减少C．逐渐增加D．逐渐减少

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制作泡菜过程中皿硝酸盐的含量变化是[ ]
A．先减少后增加
B．先增加后减少
C．逐渐增加
D．逐渐减少

答案

举一反三

关于发酵过程产物检验的说法，正确的是[ ]
A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是

[ ]

A．质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性
B．对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存
C．质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境
D．制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠

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下列物质能够降低食品亚硝胺含量的是
①萘多酚 ②大蒜素 ③维生素C ④硫氰酸盐[ ]
A．①②③
B．①③④
C．②③④
D．①②③④

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日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中会有[ ]
A．食盐
B．亚硝酸盐
C．亚硝胺
D．无营养

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某学生把甘蓝切丝后制泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下所生成的乳酸量，在第4次检测得到的结果如下：

(1)从这个资料来看，你能得出怎样的结论？_______________________。
(2)在泡菜制作时，乳酸含量大致为0.8%时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时，应注意什么？________。

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