家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节,在发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时,又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象
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家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节,在发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时,又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是 |
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A.在乳酸菌的调整期和对数期,种内关系主要表现为互助 B.进入乳酸菌增长的稳定期,由于次级代谢产物的积累,种内斗争趋于激烈 C.密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势 D.进入稳定期,泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平 |
答案
举一反三
制作泡菜过程中皿硝酸盐的含量变化是 |
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A.先减少后增加 B.先增加后减少 C.逐渐增加 D.逐渐减少 |
关于发酵过程产物检验的说法,正确的是 |
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A.果汁发酵是否产生酒精,可用重铬酸钾来检验 B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 |
关于测定亚硝酸盐含量的操作,错误的是 |
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A.质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性 B.对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液,应避光保存 C.质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境 D.制备样品处理液,加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠 |
下列物质能够降低食品亚硝胺含量的是 ①萘多酚 ②大蒜素 ③维生素C ④硫氰酸盐 |
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A.①②③ B.①③④ C.②③④ D.①②③④ |
日常生活中,长时间存放的剩菜一般不可食用,其原因是剩菜中会有 |
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A.食盐 B.亚硝酸盐 C.亚硝胺 D.无营养 |
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