下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是[ ]A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加B．绿色食品不会含有亚硝酸盐C．亚硝酸盐在人体

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下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是

[ ]

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加
B．绿色食品不会含有亚硝酸盐
C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
D．水煮的越久，亚硝酸盐的含量越少

答案

举一反三

要使泡菜制作成功最主要的一个条件是

[ ]

A．缺氧环境
B．有氧环境
C．加盐
D．加香辛料

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为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是[ ]
A．样品处理
B．标准显色液的制备
C．比色
D．泡菜的选择

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家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是[ ]
A．在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为互助
B．进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
C．密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势
D．进入稳定期，泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平

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制作泡菜过程中皿硝酸盐的含量变化是[ ]
A．先减少后增加
B．先增加后减少
C．逐渐增加
D．逐渐减少

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关于发酵过程产物检验的说法，正确的是[ ]
A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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