鸡蛋中含有哪些蛋白质

题目

鸡蛋中含有哪些蛋白质
蛋白质可分为完全蛋白质,半完全蛋白质和不完全蛋白质 鸡蛋中含有不完全蛋白质 这种蛋白质可以直接吸收么

答案

鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质.营养分析 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用； 2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生； 3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用.相关人群 一般人均可食用 1.适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期补养； 2.患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食； 3.老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平.食物相克 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食.其他相关 鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分,古人对此认识尤深.如《本草纲目》云：卵白,其气清,其性微寒；卵黄,其气浑,其性温.精不足者,补之以气,故卵白能清气,治伏热,目赤,咽痛诸疾.形不足者,补之以味,故卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾.鸡蛋白能润肺利咽,清热解毒,适宜咽痛音哑,目赤,热毒肿痛者食用.但《食疗本草》又云：动心气,不宜多食.鸡蛋黄能滋阴润爆,养血患风,适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用.明·李时珍说：鸡子黄,气味俱厚,故能补形,昔人谓其与阿胶同功,正此意也.但鸡子黄难以消化,不宜多吃,正如《本草求真》所云：多食则滞.备注 1.未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放； 2.产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不易.一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了； 3.鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一； 4.新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉； 5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌； 6.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好.鸡蛋是营养食品,对人体健康很有益处.1.健脑益智.鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力.2.保护肝脏.鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用.蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能.3.防治动脉硬化.美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果.4.预防癌症.鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质.鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用.5.延缓衰老.鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”.营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一.