什么是蛋白质酸、碱水解?

题目

什么是蛋白质酸、碱水解?
顺便问下为什么蛋白质彻底碱水解可以得到D－型氨基酸?

答案

通过酸或碱,让蛋白质之间的肽键水解成氨基酸的反应.一般讨论的氨基酸都是L型的,碱水解普遍发生消旋作用,破坏羟基,硫基,胍基,但是色氨酸稳定.