做醪糟时,糯米应该泡多久合适?

题目

做醪糟时,糯米应该泡多久合适?
我泡了12个小时左右,可是在电饭煲里开始蒸的时候,是否和蒸米饭一样放多少的水呢我犹豫了一会儿,决定应该一样吧,结果蒸好后一看,像稠稀饭似的,我没办法把酒曲子拌了拌,就保温上了,不知道2天以后会是什么模样.
试问,泡过的糯米在蒸煮时,应该放少量的水就可以了是吗?水刚没过米面就可以了吗?我如此做的醪糟会成功吗?

答案

糯米用冷水浸泡8小时左右,不仅容易蒸熟,而且糯米的香味也能很好地发挥出来了
是的,蒸煮的时候应该少放点水,因为浸泡时糯米已经吸收了很多水分了.我的经验是水刚过米面即可.你现在是水多了,能否成功还要看温度和发酵的情况,记得要在糯米的中间掏个洞,可以让酵母更好地发挥作用,希望你能成功