怎么制作酸奶（材料用具、方法步骤、成功经验、教训）

题目

怎么制作酸奶（材料用具、方法步骤、成功经验、教训）

答案

原料：纯牛奶500ml（奶粉冲的也可以,但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行,最好是伊利的无糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（作菌种用,一定要是原味的）
工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握）
制作方法：
1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒（其它方法也行,关键是要杯子消毒）
2.将杯子取出倒入牛奶（7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒）,将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度.
如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步.
3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖.
4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵.
8-10小时后,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清（淡黄色透明液体）析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖.不可在发酵前放糖.
自制酸奶由于不能密封,所以储存时间也要比市场上卖的时间短,放在冰箱里只可以储存2-3天,随做随喝更好啊~~
注意事项：
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶.
2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度）.
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电.如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵.
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子质量不过关的话,加热消毒时容易变形.盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵.
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败.加热消毒是最安全的方法.
6.有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料.
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败.