厨房里的化学

题目

厨房里的化学
1、厨师在做鱼的时候,如何去除鱼的腥味,其化学原理是什么?
2、里蒸馒头的原理是什么?
3、厨房中如何保存金属器皿?为什么要这样做?
4、中去除油污的方法有哪些?（至少3种,并加以说明）

答案

1、加一些酒或醋,主要是和鱼的三甲胺反应,三甲胺是鱼腥类的主要物质.
2、小苏打与面粉发酵产生的有机酸反应生成二氧化碳,加热后其膨胀,于是馒头就蒸好了.
3、保持干燥,避免放在煤气灶旁边.目的是防止腐蚀,延长其使用期限.
4、用酒精或汽油擦洗,将油脂溶解.也可以直接用纸擦去；用洗洁精之类的化学洗剂剂,使油脂分解成脂肪酸及甘油.