油脂自动氧化的机理是什么?如何对油脂进行妥善保存?

油脂自动氧化的机理是什么?如何对油脂进行妥善保存?

题目
油脂自动氧化的机理是什么?如何对油脂进行妥善保存?
答案
油脂的自动氧化自动氧化,是化合物和空气中的氧在室温下,未经任何直接光照,未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应,随反应进行,其中间状态及初级产物又能加快其反应速度,故又称自动催化氧化.脂类的自动氧化是自由基的连锁反应,其酸败过程可以分为诱导期、传播期、终止期和二次产物的形成四个阶段.饲料中常常存在变价金属(Fe、Cu、Zn等)或由光氧化所形成的自由基和酶等物质(Waters,W.A,1971;Schaich,K.W,1980),这些物质成为饲料氧化酸败启动的诱发剂,脂类物质和氧气在这些诱发剂的作用下反应,生成氢过氧化物和新的自由基,又诱发自动氧化反应,如此循环,最后由游离基碰撞生成的聚合物形成了低分子产物醛、酮、酸和醇等物质.
油脂的氧化变质是一个链反应,具有很强的“传染性”.如果把新鲜油脂放在旧油罐中,那么新鲜油也会较快地劣变.所以,用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的.买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当,因为这样做容易放氧气进入,加速氧化.正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶,过几天从大油桶中取一次油,平日放在橱柜当中,炒菜时才拿出来.小油杯和小油瓶应当定期更换.大桶油买来之后应当放在阴凉处,盖严盖子,严防空气和水分进入.
举一反三
已知函数f(x)=x,g(x)=alnx,a∈R.若曲线y=f(x)与曲线y=g(x)相交,且在交点处有相同的切线,求a的值和该切线方程.
我想写一篇关于奥巴马的演讲的文章,写哪一篇好呢?为什么好
奥巴马演讲不用看稿子.为什么中国领导演讲要看?
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