油脂在空气中变质生成什么物质?
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油脂在空气中变质生成什么物质?
题目
油脂在空气中变质生成什么物质?
有特殊气味.
答案
油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会产生哈喇味.
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