硬脂酸甘油酯的作用

题目

硬脂酸甘油酯的作用

答案

1.用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻感.参考用量为0.2%～0.5%.2.用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性.3.用于人造奶油,可防止油水分离、分层等现象,提高制品的质量.4.用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉.还可用于乳化香精中作稳定剂.5.用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期.6.用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大.7.用于饼干,加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散,有效地防止油脂渗出,提高饼干的脆性.