淀粉的糊化作用是什么意思?
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淀粉的糊化作用是什么意思?
题目
淀粉的糊化作用是什么意思?
答案
将淀粉乳浆加热到一定温度,这时候水分子进入淀粉粒的非结晶部分,破坏氢键;随着温度的再增加,淀粉粒内结晶区的氢键被破坏,淀粉不可逆地迅速变成粘性很强的淀粉糊.
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