蛋白质的变性与凝固有许多实际应用的例子,如豆腐就是大豆蛋白质的浓溶液加热加盐而成的变性蛋白凝固体。
题型:不详难度:来源:
蛋白质的变性与凝固有许多实际应用的例子,如豆腐就是大豆蛋白质的浓溶液加热加盐而成的变性蛋白凝固体。 |
答案
√ |
解析
天然蛋白质因受物理、化学因素影响,其分子内部原有的高度规律性结构发生变化,致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所改变,但并不导致蛋白质一级结构的破坏,这种现象叫变性,变性后的蛋白质叫变性蛋白质。蛋白质变性作用有许多实际应用。如豆腐是大豆蛋白质的浓溶液加热加盐而成的变性蛋白质凝固体;临床上急救误服重金属盐的病人可进食大量乳品或蛋清,使蛋白质与该重金属结合成变性的不能为消化道吸收的蛋白质,从而达到解毒的目的;用紫外线或酒精进行消毒灭菌是使微生物体内蛋白质变性而杀灭微生物。 |
举一反三
食物中的营养物质包括: ; ; ; ; ; 六大类。 |
在消化道内,能被人体吸收的营养成分是 ( ) ①蛋白质 ②葡萄糖 ③麦芽糖 ④脂肪 ⑤淀粉 ⑥氨基酸 ⑦水 ⑧初步消化的蛋白质 ⑨维生素 ⑩无机盐A.②⑥⑦⑨⑩ | B.③⑥⑦⑧⑨⑩ | C.①④⑤⑦⑨⑩ | D.②③⑥⑦⑧⑨⑩ |
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连线:(20分) (1) 淀粉 分解为氨基酸 蛋白质 分解为甘油和脂肪酸 脂肪 分解为葡萄糖 (2) 红细胞 止血和凝血 白细胞 防御和保护 血小板 运输氧 (3) 动脉 运送血液离开心脏的血管 静脉 血液循环的动力器官 心脏 运送血液回心脏的血管 毛细血管 血流最慢的血管 |
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