腌肉能存放长久的原因是（ ）A．腌肉内水分少B．腌肉上的细菌繁殖速度很慢C．腌肉内的盐分对细菌有毒杀作用D．腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去
题型：不详难度：来源：
腌肉能存放长久的原因是（ ）| A．腌肉内水分少 | | B．腌肉上的细菌繁殖速度很慢 | | C．腌肉内的盐分对细菌有毒杀作用 | | D．腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去 |
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答案
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．腌肉能存放长久的原因是在高盐分的情况下细菌繁殖速度很慢．
故选：B |
举一反三
下列是一些食物及保存方法，请对号入座
①干制蘑菇 ②盒装牛奶 ③罐头 ④火腿肠 ⑤腌鱼 ⑥腊肉 ⑦果脯
a、渗透法，即用糖除去鲜果中的水分______ b、腌制法______ c、脱水法______d、烟熏法______ e、袋装法______ f、真空包装法______g、罐装法______以上方法的主要原理是______或______． |
保鲜方法种类很多中，下列属于除去水分防止细菌生长这一原理的措施是（ ）| A．牛肉罐头 | B．用真空包装的肉肠 | | C．盐腌后再风干的腊肉 | D．用巴氏消毒保存牛奶 |
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下列事例能够说明细菌对人类有害的是（ ）| A．利用大肠杆菌生产胰岛素 | | B．链球菌可以使人患扁桃体炎 | | C．利用醋酸菌制作食用醋 | | D．大豆根瘤菌能固定空气中的氮，供植物利用 |
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下列关于细菌、真菌的说法错误的是（ ）| A．青霉素是从霉菌里提取出来的 | | B．食物即使放在冰箱里细菌仍然会在食物上生长繁殖 | | C．用玉米酿酒时要用到霉菌 | | D．在氧气充足时，甲烷菌能将有机物彻底分解成甲烷气体和水 |
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