下列是一些食物及保存方法,请对号入座①干制蘑菇 ②盒装牛奶 ③罐头 ④火腿肠 ⑤腌鱼 ⑥腊肉 ⑦果脯a、渗透法,即用糖除去鲜果中的水分______ b、腌制法_
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下列是一些食物及保存方法,请对号入座 ①干制蘑菇 ②盒装牛奶 ③罐头 ④火腿肠 ⑤腌鱼 ⑥腊肉 ⑦果脯 a、渗透法,即用糖除去鲜果中的水分______ b、腌制法______ c、脱水法______d、烟熏法______ e、袋装法______ f、真空包装法______g、罐装法______以上方法的主要原理是______或______. |
答案
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的***死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制(晒干、风干)、烟熏、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.目前已广泛利用酶对食物进行保存,原因是溶菌酶作为防腐剂安全性高.溶菌酶是一种天然蛋白质,1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的. 故答案为:⑦;⑤;①;⑥;④;②;③;***死; 抑制微生物的生长和大量繁殖 |
举一反三
保鲜方法种类很多中,下列属于除去水分防止细菌生长这一原理的措施是( )A.牛肉罐头 | B.用真空包装的肉肠 | C.盐腌后再风***腊肉 | D.用巴氏消毒保存牛奶 |
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下列事例能够说明细菌对人类有害的是( )A.利用大肠杆菌生产胰岛素 | B.链球菌可以使人患扁桃体炎 | C.利用醋酸菌制作食用醋 | D.大豆根瘤菌能固定空气中的氮,供植物利用 |
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下列关于细菌、真菌的说法错误的是( )A.青霉素是从霉菌里提取出来的 | B.食物即使放在冰箱里细菌仍然会在食物上生长繁殖 | C.用玉米酿酒时要用到霉菌 | D.在氧气充足时,甲烷菌能将有机物彻底分解成甲烷气体和水 |
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