制作泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解,生成乳酸.制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖,而且要用水封口.这样做的目的不包括( )A.防止外界空气中的其它细菌进入泡菜坛中
题型:不详难度:来源:
制作泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解,生成乳酸.制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖,而且要用水封口.这样做的目的不包括( )A.防止外界空气中的其它细菌进入泡菜坛中 | B.防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发 | C.不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境,利于乳酸菌生长 | D.增加坛内空气湿度 |
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答案
制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量,同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发,又能增加坛内空气的湿度.可见A符合题意. 故选:A |
举一反三
同学们你可按下列步骤在家制作酸奶:(1)新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→(2)热处理(煮沸)→(3)冷却(40~43℃)→(4)加入一些购买的酸奶→(5)发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→(6)冷藏或食用.请你结合所学知识,分析回答下列问题: (1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是:______. (2)加入一些购买的酸奶的目的是:______. (3)发酵时要加盖密封的原因是:______. (4)产生酸味的原理是:______. |
馒头、面包暄软多孔的原因是( )A.青霉分解淀粉产生了二氧化碳 | B.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 | C.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 | D.细菌分解淀粉产生了二氧化碳 |
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下列哪组产品生产与发酵技术无关( )A.火腿、罐头 | B.味精、酱油 | C.啤酒、酸奶 | D.四环素、青霉素 |
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