泡菜的产生是( )作用的结果.A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.放线菌
题型:不详难度:来源:
答案
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质.可见B符合题意. 故选:B |
举一反三
同学们你可按下列步骤在家制作酸奶:(1)新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→(2)热处理(煮沸)→(3)冷却(40~43℃)→(4)加入一些购买的酸奶→(5)发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→(6)冷藏或食用.请你结合所学知识,分析回答下列问题: (1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是:______. (2)加入一些购买的酸奶的目的是:______. (3)发酵时要加盖密封的原因是:______. (4)产生酸味的原理是:______. |
馒头、面包暄软多孔的原因是( )A.青霉分解淀粉产生了二氧化碳 | B.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 | C.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 | D.细菌分解淀粉产生了二氧化碳 |
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下列哪组产品生产与发酵技术无关( )A.火腿、罐头 | B.味精、酱油 | C.啤酒、酸奶 | D.四环素、青霉素 |
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利用发酵技术生产下列食品时,都是利用酵母菌发酵作用的是( )A.啤酒、面包、馒头 | B.白酒、白糖、味精 | C.酸菜、酸奶、醋 | D.米酒、馒头、酱油 |
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