下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是①碘盐、食用油 ②酸醋、葡萄酒 ③酱油、甜面酱 ④花椒、大茴香（ ）A．①②B．②③C．③④D．
题型：济宁难度：来源：
下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是
①碘盐、食用油 ②酸醋、葡萄酒 ③酱油、甜面酱 ④花椒、大茴香（ ） |
答案
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酱要用到霉菌，都属于发酵技术．碘盐是在食盐中加碘，食用油可以用含脂肪高的豆类压榨而成，花椒、大茴香属于植物的果实，不是发酵食品．可见B符合题意．
故选：B |
举一反三
（5分）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请分析回答：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是______．
（2）用温开水将酵母化开的原因是______．
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为______．
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的______气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是______． |
| 酵母菌使单细胞真菌，在无氧条件下能将糖分解为______和二氧化碳．因此酿酒离不开酵母菌． |
发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（ ）| A．泡菜、酸奶 | B．面包、米酒 | C．泡菜、米酒 | D．腐乳、酸奶 |
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