无论制作哪种泡菜，其原理都是利用一种微生物的发酵．这种微生物是（　　）A．乳酸菌B．酵母菌C．醋酸菌D．枯草杆菌

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无论制作哪种泡菜，其原理都是利用一种微生物的发酵．这种微生物是（　　）

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．醋酸菌

D．枯草杆菌

答案

微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见A符合题意．
故选：A

举一反三

酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（　　）

A．乳酸细菌

B．醋酸杆菌

C．酵母菌

D．棒状杆菌

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蒸馒头时为了使馒头松软多孔，你认为应加入（　　）

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．球菌

D．青霉菌

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发面蒸馒头使用的是（　　）

A．曲霉

B．酵母菌

C．乳酸菌

D．醋酸菌

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酿制甘甜的葡萄美酒，主要利用（　　）

A．甲烷细菌

B．枯草杆菌

C．霉菌

D．酵母菌

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人们在实践中对细菌、真菌的利用非常多．下列与细菌的利用有关的是（　　）

A．制作酸奶

B．配制腐乳

C．生产青霉素

D．生产啤酒

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