制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让______进入坛内，而保持坛内缺氧环境．
题型：不详难度：来源：
| 制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让______进入坛内，而保持坛内缺氧环境． |
答案
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
故答案为：空气 |
举一反三
| 发酵技术是指利用______的发酵作用，运用一些技术手段控制______，大规模生产发酵产品的技术． |
下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）| A．酒精生产 | B．抗生素生产 | C．塑料生产 | D．酱制品生产 |
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下面是制作酸奶的几个步骤：
①牛奶煮沸后冷却；
②放到常温环境中1天；
③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；
④密封瓶口．
正确的操作顺序是（ ） |
馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ）| A．酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 | | B．酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 | | C．乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精 | | D．曲霉把淀粉分解成葡萄糖 |
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| 在观察发酵现象的小实验中，使挤扁的气球胀大的气体是（ ） |
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