在制糖工业中，要用沸腾的方法去掉糖中的水份，但糖在100℃左右会变质，这时要保证锅内的气压 ______1个标准大气压，使锅内水的沸点 ______100℃（均
题型：不详难度：来源：
| 在制糖工业中，要用沸腾的方法去掉糖中的水份，但糖在100℃左右会变质，这时要保证锅内的气压 ______1个标准大气压，使锅内水的沸点 ______100℃（均选填“大于”、“小于”或“等于”）． |
答案
因为糖在100℃左右会变质，所以应该使水在低于1标准大气压下沸腾，根据气压与沸点的关系，这样锅内水的沸点就小于100℃．
故答案为：小于，小于． |
举一反三
| 高压锅容易把食物煮烂，是因为锅内水面上方的气压 ______1个标准大气压，锅内水的沸点 ______100℃．（填“大于”或“小于”） |
| 将牛奶制成奶粉时，为了保持牛奶的营养成分，不能用高温煮沸，为此，人们制造了一种“低压锅”，用这种锅煮牛奶，可以使牛奶里的水的沸点______，这种“低压锅”的物理原理是______． |
| 在高原上馒头蒸不熟，这是因为高原上的______的缘故． |
| “高原反应”与气压有关，高度越高，气压______（选填“越大”或“越小”）；高原上用普通锅煮不熟饭，是因为用普通锅烧煮时，水的沸点______100℃． |
烹制油炸食品时，如果不慎将水滴溅入烧热的油锅中，会听到“叭叭”的响声，同时油花四溅．出现这一现象的主要原因是（ ）| A．水是热的不良导体 | | B．水滴的温度与油的温度不一样 | | C．水的沸点比热油的温度低 | | D．水的比热容比油的比热容大 |
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