在学习“生命的基础-蛋白质”时，我们对蛋白质的性质进行了科学探究：（1）分别取2mL鸡蛋白溶液放入三支已编号的试管中；（2）向试管1中加饱和（NH4）2SO4盐

题型：不详难度：来源：

在学习“生命的基础-蛋白质”时，我们对蛋白质的性质进行了科学探究：
（1）分别取2mL鸡蛋白溶液放入三支已编号的试管中；
（2）向试管1中加饱和（NH₄）₂SO₄盐溶液，向试管2中加入少量乙酸铅溶液，向试管3中滴加几滴浓硝酸，微热；
（3）向3只试管中分别加入适量蒸馏水．请填写下表：

答案

举一反三

试管1

试管2

试管3

步骤（2）的实验现象

出现白色沉淀

______

步骤（3）的实验现象

______

沉淀不溶解

蛋白质所表现的性质

盐析

变性

______

鸡蛋白溶液遇饱和（NH₄）₂SO₄盐溶液发生盐析，为可逆过程，加水后可溶解；
蛋白质遇强酸、强碱、重金属盐发生变性，变性是不可逆过程；
含有苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应和变性，变性是不可逆过程．
故答案为：析出白色沉淀；析出黄色沉淀；沉淀溶解；颜色反应．

下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（　　）

题型：不详难度：| 查看答案

A．蛋白质溶液里加CuSO₄溶液可提纯蛋白质

B．在豆浆中加少量石膏，能是豆浆凝结成豆腐

C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效果越高

D．任何结构的蛋白质遇到浓HNO₃都会变成黄色

关于蛋白质的下列叙述中有错误的是（　　）

题型：不详难度：| 查看答案

A．蛋白质的水溶液具有胶体的性质

B．所有的蛋白质都能与HNO₃发生颜色反应

C．天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸

D．天然蛋白质分子中既含-NH₂，又含-COOH

关于食物的酸碱性，下列说法错误的是（　　）

题型：不详难度：| 查看答案

A．食物溶于水后的溶液中PH＜7，则成为酸性食物

B．蔬菜、水果是碱性食物

C．由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物

D．柠檬酸是碱性食物

误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是（　　）

题型：不详难度：| 查看答案

A．服大量食盐水

B．服用葡萄糖

C．服用适量的泻药

D．服用鸡蛋清

能使蛋白质溶液发生凝聚，但加水又可使凝聚出来的蛋白质重新溶解，应当采取的措施或加入的试剂溶液是（　　）

题型：不详难度：| 查看答案