在糕点食品的制作过程中，常需要加入在一定条件下能放出气体，从而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中，适宜作糕点膨化剂的是（）A．CaCO3B．(NH4)2CO3

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在糕点食品的制作过程中，常需要加入在一定条件下能放出气体，从而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中，适宜作糕点膨化剂的是（）

A．CaCO₃

B．(NH₄)₂CO₃

C．NaHCO₃

D．NH₄Cl

答案

解析

碳酸氢钠受热容易分解放出气体，故可作食品“膨化剂”。
2NaHCO₃

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑氯化铵加热也能分解放出气体，但所生成的气体有刺激性气味，故不可作食品“膨化剂”。

举一反三

医用葡萄糖氯化钠注射液的制备流程可简单表示如下：
自来水

纯水

注射液
综合上述流程，完成下列问题：
（1）医用葡萄糖氯化钠注射液在配制的过程中，必须严格控制其中葡萄糖含量为5%、氯化钠含量为0.9%，之所以要确保氯化钠含量不过高或过低，原因是
_______________________。
（2）生产过程中需要高温处理混合液的目的应该是
___________________________________。
（3）注射液中加入葡萄糖的目的是向病人提供能量，请写出葡萄糖在人体内进行有氧分解代谢的化学方程式
________________________________________________________________。

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为了测定酶的专一性，我们做如下实验：①用清水将口漱净，口内含一块消过毒的脱脂棉，用镊子取出脱脂棉，将其中的唾液收集到小烧杯中。②稀释。③取两支洁净的试管，编上号，做如下操作：向试管1注入可溶性淀粉溶液2 mL,加入稀释唾液2 mL；向试管2注入蔗糖溶液2 mL，加入稀释唾液2 mL。④轻轻振荡并保持试管下半部分浸入37 ℃温水中10 min。⑤加入2 mL Cu(OH)₂悬浊液。⑥将试管下半部分放在酒精灯上均匀加热，煮沸5—10 min。⑦10 min后1号试管有红色沉淀生成(Cu₂O)。
请完成下列问题：
（1）为什么要将试管的下半部分浸到37 ℃的温水中？
（2）对步骤⑦，说明现象出现的原因。
（3）比较试管1、2的最终现象，本实验能说明什么问题？

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世界卫生组织把铝列为食品污染源之一，成人每日摄入铝元素的量应控制在0.004 g以下。油条是中国北方常用的食品之一，每270 g油条中约含0.9 g明矾〔KAl(SO₄)₂·12H₂O，其相对分子质量为474〕。试通过计算说明，若成人每日食用142.2 g油条，铝元素的摄入量是否会超过安全摄入量？

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为了消除人体碘缺乏病，我国政府规定食用盐必须是加碘食盐，简称碘盐。所谓碘盐就是在食盐中加入一定量的碘酸钾（KIO₃），请计算（精确到0.1）:
(1)碘酸钾中碘元素的质量分数。
(2)若成人每天食用7 g碘盐，从中摄取0.15 mg碘，那么1 kg碘盐中含碘多少毫克？
(3)我国规定每千克食盐中碘酸钾的含量在0.06—0.08 g。某研究小组称取食盐样品100 g，加入足量碘化钾发生反应：KIO₃+5KI+3H₂SO₄====3K₂SO₄+3I₂+3H₂O，测得生成碘单质0.0254 g,请计算1 000 g样品中KIO₃的含量，并判断样品是否符合国家标准。

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5月31日是“世界无烟日”。香烟燃烧产生的烟气中含有许多致癌物和有害物质。其中对人类危害最大的是尼古丁（化学式C₁₀H₁₄N₂）、焦油和一氧化碳等。下列说法中错误的是（）

A．吸烟严重危害人的身心健康

B．烟焦油对人的呼吸道和肺部损害最大

C．尼古丁的碳、氢、氧元素的质量比为5∶7∶1

D．香烟的烟气能使小白鼠中毒死亡

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在糕点食品的制作过程中，常需要加入在一定条件下能放出气体，从而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中，适宜作糕点膨化剂的是（ ）A．CaCO3B．(NH4)2CO3