在糕点食品的制作过程中,常需要加入在一定条件下能放出气体,从而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中,适宜作糕点膨化剂的是(   )A.CaCO3B.(NH4)2CO3

在糕点食品的制作过程中,常需要加入在一定条件下能放出气体,从而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中,适宜作糕点膨化剂的是(   )A.CaCO3B.(NH4)2CO3

题型:不详难度:来源:
在糕点食品的制作过程中,常需要加入在一定条件下能放出气体,从而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中,适宜作糕点膨化剂的是(   )
A.CaCO3B.(NH4)2CO3C.NaHCO3D.NH4Cl

答案

C
解析
碳酸氢钠受热容易分解放出气体,故可作食品“膨化剂”。
2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑氯化铵加热也能分解放出气体,但所生成的气体有刺激性气味,故不可作食品“膨化剂”。
举一反三
医用葡萄糖氯化钠注射液的制备流程可简单表示如下:
自来水纯水注射液
综合上述流程,完成下列问题:
(1)医用葡萄糖氯化钠注射液在配制的过程中,必须严格控制其中葡萄糖含量为5%、氯化钠含量为0.9%,之所以要确保氯化钠含量不过高或过低,原因是
_______________________。
(2)生产过程中需要高温处理混合液的目的应该是
___________________________________。
(3)注射液中加入葡萄糖的目的是向病人提供能量,请写出葡萄糖在人体内进行有氧分解代谢的化学方程式
________________________________________________________________。
题型:不详难度:| 查看答案
为了测定酶的专一性,我们做如下实验:①用清水将口漱净,口内含一块消过毒的脱脂棉,用镊子取出脱脂棉,将其中的唾液收集到小烧杯中。②稀释。③取两支洁净的试管,编上号,做如下操作:向试管1注入可溶性淀粉溶液2 mL,加入稀释唾液2 mL;向试管2注入蔗糖溶液2 mL,加入稀释唾液2 mL。④轻轻振荡并保持试管下半部分浸入37 ℃温水中10 min。⑤加入2 mL Cu(OH)2悬浊液。⑥将试管下半部分放在酒精灯上均匀加热,煮沸5—10 min。⑦10 min后1号试管有红色沉淀生成(Cu2O)。
请完成下列问题:
(1)为什么要将试管的下半部分浸到37 ℃的温水中?
(2)对步骤⑦,说明现象出现的原因。
(3)比较试管1、2的最终现象,本实验能说明什么问题?
题型:不详难度:| 查看答案
世界卫生组织把铝列为食品污染源之一,成人每日摄入铝元素的量应控制在0.004 g以下。油条是中国北方常用的食品之一,每270 g油条中约含0.9 g明矾〔KAl(SO4)2·12H2O,其相对分子质量为474〕。试通过计算说明,若成人每日食用142.2 g油条,铝元素的摄入量是否会超过安全摄入量?
题型:不详难度:| 查看答案
为了消除人体碘缺乏病,我国政府规定食用盐必须是加碘食盐,简称碘盐。所谓碘盐就是在食盐中加入一定量的碘酸钾(KIO3),请计算(精确到0.1):
(1)碘酸钾中碘元素的质量分数。
(2)若成人每天食用7 g碘盐,从中摄取0.15 mg碘,那么1 kg碘盐中含碘多少毫克?
(3)我国规定每千克食盐中碘酸钾的含量在0.06—0.08 g。某研究小组称取食盐样品100 g,加入足量碘化钾发生反应:KIO3+5KI+3H2SO4====3K2SO4+3I2+3H2O,测得生成碘单质0.0254 g,请计算1 000 g样品中KIO3的含量,并判断样品是否符合国家标准。
题型:不详难度:| 查看答案
5月31日是“世界无烟日”。香烟燃烧产生的烟气中含有许多致癌物和有害物质。其中对人类危害最大的是尼古丁(化学式C10H14N2)、焦油和一氧化碳等。下列说法中错误的是(   )
A.吸烟严重危害人的身心健康
B.烟焦油对人的呼吸道和肺部损害最大
C.尼古丁的碳、氢、氧元素的质量比为5∶7∶1
D.香烟的烟气能使小白鼠中毒死亡

题型:不详难度:| 查看答案
最新试题
热门考点

超级试练试题库

© 2017-2019 超级试练试题库,All Rights Reserved.