工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某同学设计了下图所示的实验:①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10℃水
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工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某同学设计了下图所示的实验: |
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①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10℃水浴中恒温处理10min(如图A)。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图B)。 ③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图C)。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量如下: |
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根据上述实验,请分析回答下列问题: (1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中______________的水解。 (2)实验结果表明,当温度为____________时果汁量最多,此时果胶酶的活性____________。当温度再升高时,果汁量降低,说明______________。 (3)实验步骤④的目的是_________________。 |
答案
(1)果胶 (2)40℃ 最高 酶活性降低 (3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度,从而影响果胶酶的活性 |
举一反三
假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45℃)和最适pH(为4.8),你还想进一步探究果胶酶的最适用量。此时,实验的变量是____,合理地设置果胶酶用量的梯度后,可通过苹果泥出汁的多少来判断果胶酶的用量是否合适。请根据所给材料和用具完成以下探究实验。 (1)材料和用具:制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量浓度为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。 (2)实验步骤: ①.取6支试管,编号为1~6,分别加入___________,调节pH至4.8。 ②.向1~6号试管中分别加入_______,然后放入45℃恒温水浴,水浴________。 ③.______________________。 (3)结果与讨论:如何根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量?_______________。 |
在不损伤植物细胞内部结构的前提下,除去细胞壁可选用 |
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A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.果胶酶和纤维素酶 |
下列关于果胶及果胶酶的叙述中,正确的是 |
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A.果胶酶不溶于乙醇 B.果胶不溶于乙醇 C.加热使果胶变性失活 D.加热使果胶酶活性增强 |
果胶酶能将植物组织内的果胶分解成 |
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A.透明果汁 B.半乳糖醛酸 C.丙酮酸 D.酶制剂 |
果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,它不包括 |
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A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶 |
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