果酒的制作依靠的是______的_____发酵。在发酵过程中为了检验发酵液中有无酒精生成,要用______进行检验,若存在酒精,将出现______色。而泡菜的制
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果酒的制作依靠的是______的_____发酵。在发酵过程中为了检验发酵液中有无酒精生成,要用______进行检验,若存在酒精,将出现______色。而泡菜的制作依靠的是______的______发酵。在制作泡菜的过程中,刚开始由于某些微生物的作用,可将蔬菜中含有的硝酸盐还原为______。为检测泡菜中______的含量,我们一般用的方法是,在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与______发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料,再与标准显色液进行对照,可大致估算出______的含量。 |
答案
酵母菌 酒精 重铬酸钾溶液 灰绿 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 亚硝酸盐 对氨基苯磺酸 玫瑰红 亚硝酸盐 |
举一反三
在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中,所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化 |
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A.减少、增多 B.减少、减少 C.增多、增多 D.增多、减少 |
下列关于酶的叙述中,正确的是 |
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A.酶都提取于动植物细胞 B.酶制剂能够重复利用 C.果酒和果汁能够用酶制剂澄清 D.酶固定化后被称为酶制剂 |
(附加题)在我国酿酒历史悠久,除此之外,利用传统和现代工艺,还可生产果醋、泡菜,提取植物芳香油等。请回答以下问题: (1)在果汁的加工过程中,可添加___________酶来提高出汁率和澄清度。果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌,这样做的目的是________。 (2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了_____________的发酵作用,该过程需要控制的温度条件是_________。 (3)利用水果发酵制作果酒的过程中,发酵装置内加入果汁后要留约1/3的空间,目的有___________。果汁发酵后,可用酸性的重铬酸钾溶液鉴定发酵液中的酒精,要使鉴定的结果更有说服力,应设置对照实验,对照组和实验组的区别在于____________。 (4)泡菜发酵过程中,会产生多种酸性物质,其中主要是____________,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺的盐酸盐偶联成___________色化合物。 (5)薄荷油是一种不溶于水、挥发性较强且高温下比较稳定的芳香油,所以常用的提取方法是______,除此之外,芳香油提取的方法还有______________。 |
(附加题)下列关于果酒制作和果醋制作的叙述,正确的是 |
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A.醋酸菌与酵母菌相比较,两者都可进行有氧呼吸和无氧呼吸 B.都需要持续通入无菌空气 C.发酵过程中培养液pH都会上升 D.果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋 |
(附加题)下图简单表示了葡萄酒的酿制过程。请据图分析回答问题: |
![](http://img.shitiku.com.cn/uploads/allimg/20200312/20200312060905-94225.gif)
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(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸,以增加酵母菌的数量,然后进行_______获得葡萄酒。 (2)随着发酵程度的加深,液体密度会逐渐变低(可用密度计测量),其原因是_______。 (3)生产出的葡萄酒呈深红色,这种有色物质来源于________。 (4)在甲装置中进行搅拌的目的是_______;甲与乙装置中放出的气体主要是________。 (5)如果加入的葡萄糖过多,反而抑制了酵母菌的生长,得不到目的产物,原因是_____________。 |
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