(选做题)回答下列关于腐乳制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是________,其产生的蛋
题型:海南省高考真题难度:来源:
(选做题)回答下列关于腐乳制作的问题: (1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是________,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_______和________;其产生的能将豆腐中的脂肪水解为__________和__________。 (2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制________生长。 (3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的___________。 |
答案
(1)毛霉 肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸 (2)微生物 (3)风味 |
举一反三
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是 |
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A.制作果酒所需要的氧气含量最高 B.制作果醋所需要的适宜温度最低 C.制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单 D.制作果醋所需的原料与制作腐乳不同 |
下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确的是 |
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A.都可以使用自然界微生物作为菌种 B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸 C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同 D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染 |
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是 |
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A.腐乳制作所需要的适宜温度最高 B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA |
下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是 |
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A.制作果酒时瓶口密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 |
某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是 |
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A.用盐腌制时,加盐量太少 B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒 C.制作卤汤时,料酒加的量较多 D.装瓶后,没有将瓶口密封 |
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