在腐乳制作过程中,经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多,最有可能是[ ]A.DNA的含量毛霉比青霉多 B.DNA的含量青霉比毛霉多
题型:0103 期中题难度:来源:
在腐乳制作过程中,经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多,最有可能是 |
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A.DNA的含量毛霉比青霉多 B.DNA的含量青霉比毛霉多 C.合成的蛋白质毛霉比青霉多 D.合成的蛋白质青霉比毛霉多 |
答案
举一反三
十九世纪中期,法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。 |
(1)人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆腐发酵制成,多种微生物参与发酵。腐乳制作的原理是:___________________。 (2)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请分析回答: |
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①.葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵洒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行______________,通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量,然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中,酵母菌的来源是________。葡萄汁发酵后是否有酒精产生,可用________来检验。工业生产葡萄酒时,为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明,可加入_______酶。 ②.喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是______________________。 ③.制作葡萄酒,需将温度严格控制在_____℃。制作葡萄酒后制果醋,应将温度严格控制在_____℃。 ④.甲装置中,A液体是_______,NaHCO3溶液的作用是____________;若用乙装置酿制葡萄酒,在发酵过程中,必须进行的操作是___________。 ⑤.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为___________。 |
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是 |
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A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋 C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D.在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量 |
在制作腐乳时,加卤汤密封腌制过程中,对腐乳风味和质量无影响的因素是 |
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A.酒的种类和用量 B.周围环境中的湿度 C.香辛料的组成和用量 D.腌制的温度和时间 |
微生物在人类的日常生活中发挥着越来越大的作用。请回答下列问题: (1)利用酵母菌发酵制作果酒时,20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在____℃。在发酵过程中,随着酒精度数的提高,发酵液逐渐呈现深红色,原因是______。 (2)从野生酵母群中分离纯化酵母菌,最常使用的接种方法是平板划线法和____。酵母菌适合生活在偏酸性环境,而放线菌则适合生活在偏碱性环境中,分离二者所用的培养基称为____。 (3)制作果醋常用的菌种是醋酸菌。当氧气、糖源都充足时,它会将葡萄汁中的糖分解成____;当缺少糖源时,它会将________________。 (4)利用毛霉制作腐乳时,需要加盐腌制,此时应注意控制盐的用量,盐的浓度过低,不足以____,可能导致____;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味。 |
下列关于腐乳制作的描述中,错误的是 |
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A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳 C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 |
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