微生物在人类的日常生活中发挥着越来越大的作用。请回答下列问题:(1)利用酵母菌发酵制作果酒时,20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在____℃。

微生物在人类的日常生活中发挥着越来越大的作用。请回答下列问题:(1)利用酵母菌发酵制作果酒时,20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在____℃。

题型:黑龙江省模拟题难度:来源:
微生物在人类的日常生活中发挥着越来越大的作用。请回答下列问题:
(1)利用酵母菌发酵制作果酒时,20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在____℃。在发酵过程中,随着酒精度数的提高,发酵液逐渐呈现深红色,原因是______。
(2)从野生酵母群中分离纯化酵母菌,最常使用的接种方法是平板划线法和____。酵母菌适合生活在偏酸性环境,而放线菌则适合生活在偏碱性环境中,分离二者所用的培养基称为____。
(3)制作果醋常用的菌种是醋酸菌。当氧气、糖源都充足时,它会将葡萄汁中的糖分解成____;当缺少糖源时,它会将________________。
(4)利用毛霉制作腐乳时,需要加盐腌制,此时应注意控制盐的用量,盐的浓度过低,不足以____,可能导致____;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味。
答案
(1)18~25  红葡萄皮的色素进入发酵液
(2)稀释涂布平板法  选择培养基
(3)醋酸  乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸
(4)抑制微生物生长  豆腐腐败变质
举一反三
下列关于腐乳制作的描述中,错误的是

[     ]

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是[     ]
A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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以下四种微生物都参与豆腐的发酵,从代谢类型上考虑,哪一项与其他三项有明显区别[     ]
A.青霉
B.酵母
C.曲霉
D.毛霉
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腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分是[     ]
A.无机盐、水、维生素
B.氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸
C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D.蛋白质、脂肪、氯化钠、水
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卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右,下列不是其作用的是

[     ]

A.抑制微生物的生长
B.使腐乳具独特香味
C.使腐乳中蛋白质变性
D.使后熟期安全度过,延长保质期
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