下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是[ ]A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌
题型：江苏高考真题难度：来源：
| 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 |
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A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA |
答案
举一反三
| 以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，哪一项与其他三项有明显区别 |
| [ ] |
A．青霉
B．酵母
C．曲霉
D．毛霉 |
| 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是 |
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A．无机盐、水、维生素
B．氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D．蛋白质、脂肪、氯化钠、水 |
| 卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是 |
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A．抑制微生物的生长
B．使腐乳具独特香味
C．使腐乳中蛋白质变性
D．使后熟期安全度过，延长保质期 |
| 下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 |
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A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些
C．卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好 |
| 在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是 |
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A．淀粉酶、蛋白酶
B．淀粉酶、脂肪酶
C．蛋白酶、果胶酶
D．蛋白酶、脂肪酶 |
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