制作泡菜、酸菜时,所用菜坛子必须密封,其原因是[ ]A.防止水分蒸发B.防止菜叶萎蔫C.防止产生的乳酸挥发D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制
题型:江西省期中题难度:来源:
制作泡菜、酸菜时,所用菜坛子必须密封,其原因是 |
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A.防止水分蒸发 B.防止菜叶萎蔫 C.防止产生的乳酸挥发 D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制 |
答案
D |
举一反三
很多东北人冬季喜欢腌制酸菜,在腌制初期,将菜坛子加满水密封,其原因是 |
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A.防止水分蒸发 B.防止菜叶萎蔫 C.防止产生的乳酸挥发 D.有利于乳酸菌在无氧条件下发酵 |
制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于 |
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A.所选蔬菜自身原有的 B.人工加到泡菜水中的 C.腌制过程中产生的 D.水中的乳酸菌 |
在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是 |
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A.无氧、有氧、无氧、有氧 B.有氧、无氧、无氧、有氧 C.无氧、有氧、有氧、无氧 D.兼氧、无氧、有氧、无氧 |
下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述,不正确的是 |
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A.制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间 B.乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持 C.发酵装置密封是泡菜制作成功的关键 D.与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量 |
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