在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是[ ]A．无氧、有氧、无氧、有氧B．有氧、无氧、无氧、有氧C．无氧、有氧、有氧、无氧D．兼氧、
题型：河北省期中题难度：来源：
| 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是 |
| [ ] |
A．无氧、有氧、无氧、有氧
B．有氧、无氧、无氧、有氧
C．无氧、有氧、有氧、无氧
D．兼氧、无氧、有氧、无氧 |
答案
| A |
举一反三
| 下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述，不正确的是 |
| [ ] |
A．制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间
B．乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持
C．发酵装置密封是泡菜制作成功的关键
D．与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量 |
| 北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？ |
| [ ] |
A．制作泡菜技术
B．制作酱菜技术
C．制作果酒技术
D．制作果醋技术 |
| 下列有关亚硝酸盐的叙述中，正确的是 |
| [ ] |
A．含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用
B．只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐
C．在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐
D．吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐含量降低 |
| 选择泡菜坛的原则是：火候好、无裂纹、无砂眼。其主要目的是 |
| [ ] |
A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内
B．防止泡菜汁液渗出，影响口感
C．防止杂菌污染
D．为使泡菜坛美观 |
| 测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是 |
| [ ] |
A．与亚硝酸盐发生颜色反应
B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清
D．用于制备标准显色液 |
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