北魏《齐民要术》中记载:“作盐水,令极咸,于盐水中洗菜,即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术? [     ]A.制作泡菜技术B.制作酱菜技术C.制

北魏《齐民要术》中记载:“作盐水,令极咸,于盐水中洗菜,即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术? [     ]A.制作泡菜技术B.制作酱菜技术C.制

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北魏《齐民要术》中记载:“作盐水,令极咸,于盐水中洗菜,即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术? [     ]
A.制作泡菜技术
B.制作酱菜技术
C.制作果酒技术
D.制作果醋技术
答案
A
举一反三
下列有关亚硝酸盐的叙述中,正确的是 [     ]
A.含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用
B.只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐
C.在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐
D.吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐含量降低
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选择泡菜坛的原则是:火候好、无裂纹、无砂眼。其主要目的是 [     ]
A.防止泡菜制作过程中O2进入坛内
B.防止泡菜汁液渗出,影响口感
C.防止杂菌污染
D.为使泡菜坛美观
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测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,氢氧化铝乳液的作用是 [     ]
A.与亚硝酸盐发生颜色反应
B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C.吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透明澄清
D.用于制备标准显色液
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人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是
[     ]
A.A
B.B
C.C
D.D
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腐乳味道鲜美,易于消化、吸收,是因为其内主要含有的营养成分有

[     ]

A.无机盐、水、维生素
B.NaCl、水、蛋白质
C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D.蛋白质、脂肪、NaCl、水
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