北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？ [ ]A．制作泡菜技术B．制作酱菜技术C．制

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北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？ [ ]
A．制作泡菜技术
B．制作酱菜技术
C．制作果酒技术
D．制作果醋技术

答案

举一反三

下列有关亚硝酸盐的叙述中，正确的是 [ ]
A．含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用
B．只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐
C．在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐
D．吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐含量降低

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选择泡菜坛的原则是：火候好、无裂纹、无砂眼。其主要目的是 [ ]
A．防止泡菜制作过程中O₂进入坛内
B．防止泡菜汁液渗出，影响口感
C．防止杂菌污染
D．为使泡菜坛美观

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测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是 [ ]
A．与亚硝酸盐发生颜色反应
B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清
D．用于制备标准显色液

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人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是

[ ]
A．A
B．B
C．C
D．D

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腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有

[ ]

A．无机盐、水、维生素
B．NaCl、水、蛋白质
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D．蛋白质、脂肪、NaCl、水

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