制作泡菜的三个关键是①容器 ②盐水 ③调料 ③装坛 ⑤发酵[ ]A．①②⑤B．②③④C．①②③D．③④⑤

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制作泡菜的三个关键是
①容器 ②盐水 ③调料 ③装坛 ⑤发酵

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A．①②⑤
B．②③④
C．①②③
D．③④⑤

答案

举一反三

将接种有乳酸菌的牛奶400mL分成4等份分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是

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A．100mL
B．200mL
C．300mL
D．400mL

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在日常生活中，下列做法不正确的是

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A．选择正规的渠道购买食品
B．不购买国家明令禁止的食品，如腐败变质的食品等
C．买来的食品妥善保管，在保质期内食用
D．腌制的泡菜放置时间长了，用热水洗一洗就食用

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下列关于测定亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，正确的是

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A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1
B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，澄清溶液
D．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐的含量，温度和食盐的用量不影响

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某同学在泡菜腌制过程中每隔3～4天测一次亚硝酸盐的含量，其结果如下表：

(1)在下图中绘出1号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化图。

(2)结合曲线和表中数据分析亚硝酸盐含量变化的原因。
(3)3个泡菜坛中亚硝酸盐含量有何差别？原因何在？在泡菜腌制过程中应如何减少亚硝酸盐的含量？

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在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是

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A．

B．

C．

D．

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