下列操作不会引起泡菜污染的是[     ]A.坛盖边沿的水槽中应注满水,并且要时常补充水槽中的水B.腌制时温度过高,食盐量不足10%C.腌制的时间过短D.盐水入

下列操作不会引起泡菜污染的是[     ]A.坛盖边沿的水槽中应注满水,并且要时常补充水槽中的水B.腌制时温度过高,食盐量不足10%C.腌制的时间过短D.盐水入

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下列操作不会引起泡菜污染的是

[     ]

A.坛盖边沿的水槽中应注满水,并且要时常补充水槽中的水
B.腌制时温度过高,食盐量不足10%
C.腌制的时间过短
D.盐水入坛前不用煮沸,直接入坛
答案
举一反三
亚硝酸盐在酸化条件下,与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合,呈现的颜色是

[     ]

A.橙黄色
B.玫瑰红色
C.黄绿色
D.橘红色
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制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜?

[     ]

A.马上密闭,保持30℃~40℃
B.一直通风,不封闭,保持30℃~40℃
C.先通风后密闭,保持30℃~40℃
D.马上密闭,保持60℃以上
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测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是

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A.制备标准显色液―配制溶液―制备样品处理液―比色
B.制备标准显色液―制备样品处理液―配制溶液―比色
C.配制溶液―制备样品处理液―制备标准显色液―比色
D.配制溶液―制备标准显色液―制备样品处理液―比色
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下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程,请据图完成问题:

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是___________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为______,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是_______;试说明盐在泡菜制作中的作用:____________。
(3)泡菜风味形成的关键在于___________的加入。
(4)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:____________。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是___________。
(6)测定亚硝酸盐含量的方法是_______________。
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制作泡菜的三个关键是
①容器 ②盐水 ③调料 ③装坛 ⑤发酵

[     ]

A.①②⑤
B.②③④
C.①②③
D.③④⑤
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