在酪蛋白制备时为什么要用醋酸缓冲液调pH到4.8
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在酪蛋白制备时为什么要用醋酸缓冲液调pH到4.8
题目
在酪蛋白制备时为什么要用醋酸缓冲液调pH到4.8
答案
蛋白质在其等电点PH值溶液中溶解度降低,根据这个原理,将牛乳中的PH值调整至4.8,达到酪蛋白的等电点时,酪蛋白即沉淀出来.
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