关于面团发酵求教
题目
关于面团发酵求教
发酵面团N次了,就一次成功,甚是郁闷呀.
我都是揉好面团后用 保鲜膜 密封在大腕里的.但是每次都没发起来.
还有就是有用烤箱的发酵功能,烤箱发酵每次都把面团表皮烤硬了好像.
我这里是福建,常温下是不是温度太低?该如何发酵,我用的是颗粒一样的酵母,酵母瑞配发一半的温水溶解酵母,揉了好久1个多小时了,还是感觉面团很粘手,是不是水加多了?
求教 常温下发酵 和 烤箱发酵功能 发酵.万谢呀.
答案
问题是:
1,怀疑你使用的面粉不是面包粉,建议购买面包专用粉;
2,你是用手揉面的吗?如果是,从你表达看,你的面团没有和好.(面团粘手,和好的面团是表面光滑的)
3,怀疑你加水多了,建议减水
4,酵母添加量请以面粉为基准的2%添加;
5,和好的面团发酵时候,建议用湿毛巾盖,代替薄膜.(请测室温是多少?至少也需要30度)
6,告诉你发酵最佳温度38-40度,湿度85%.请确保这样的环境(这个是酵母生长最快的状态)
7,请看你的配方是否合理.
再回答你放烤箱发酵表皮干得问题,那是烤箱温度太高、同时没有湿度,造成表面干、酵母被烤死
注意以上,相信你能做出好吃的面包!
举一反三
已知函数f(x)=x,g(x)=alnx,a∈R.若曲线y=f(x)与曲线y=g(x)相交,且在交点处有相同的切线,求a的值和该切线方程.
我想写一篇关于奥巴马的演讲的文章,写哪一篇好呢?为什么好
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