蛋白质是构成细胞的基本物质。下列不能与蛋白质发生化学反应的物质是A．甲醛B．硫酸铵C．浓硝酸D．乙酸铅

题型：不详难度：来源：

蛋白质是构成细胞的基本物质。下列不能与蛋白质发生化学反应的物质是

A．甲醛

B．硫酸铵

C．浓硝酸

D．乙酸铅

答案

解析

A、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理功能，是化学变化，所以正确．
B、硫酸铵使蛋白质溶液盐析，及盐析的实质是蛋白质的溶解能力降低，该过程是可逆的，是物理变化，所以错误．
C、浓硝酸与蛋白质发生颜色反应，使蛋白质变黄色，该过程生成了新物质，是化学变化，所以正确．
D、乙酸铅是可溶的重金属盐，能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理功能，该过程生成了新物质，是化学变化，所以正确．
故选B．

举一反三

化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。
（1）糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中
的一部分。

每100g含有营养成分	糖类	油脂	蛋白质	维生素C	钙	镁	钠	锌
每100g含有营养成分	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

①燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是          ；每克营养物质
氧化时放出能量最多的是      ；人体必需的微量元素是        。
②维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意          ；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点          。
（2）我们穿的衣服通常是由纤维织成的，常见的纤维有棉花、羊毛、涤纶等。用灼烧法可初步鉴别三种纤维，给三种纤维编号后，分别灼烧产生的气味如下：

纤维编号	①	②	③
灼烧时的气味	特殊气味	烧纸气味	烧焦羽毛气味

则羊毛、棉花的编号分别为_________________________。

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(2分)为了确保人体健康，需要吃些粗粮。玉米是营养成分丰富的优质粗粮，玉米中的主要成分见下表．

成分	蛋白质	油脂	糖类	水和维生素B
质量分数	约10%	约5%	约80%	约5%

(1)上表中含有人体所需的营养素有类．
(2)淀粉发酵可生产乙醇，乙醇是可再生能源．下列物质中________被认为是最清洁的燃料．
①汽油 ②柴油 ③天然气 ④氢气

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下列叙述错误的是

A．油脂是人体所需的能源物质之一	B．喝豆浆能给人体补充蛋白质
C．马铃薯的主要成分是淀粉	D．为使某些食品保鲜，提倡大量使用甲醛溶液

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右图为某品牌牛奶的部分标签，请据此回答下列问题
[第（2）-（4）题用标签中的序号填写]：

（1）人体需要多种营养物质，除标签中所标注的，还缺少的一类营养物质是         ；（填名称）
（2）遇到饱和硫酸铵溶液会发生盐析现象的是      溶液；
（3）能与碘水作用呈蓝色的淀粉属于         ；
（4）灼烧时产生烧焦羽毛臭味的是           。

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下列食物中富含维生素的是

A．猪肉

B．米饭

C．水果

D．白糖

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