蔬菜和水果中脂肪和蛋白质的含量都不高，但为什么营养学家提出“多吃蔬菜、水果有利于人体健康”的观点呢？

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答案

我国城市青少年摄入的蛋白质、糖类、油脂比较多，但摄入的无机盐和维生素一般较少；蔬菜、水果中富含矿物质，并且有丰富的维生素，这些维生素在肉类中较少，而且它们中的膳食纤维丰富，能促进肠子正常蠕动．从而维持了人体的营养平衡，保证了人体正常的生理活动．因此专家提出了“多吃蔬菜、水果，有利于人体健康”的观点．

举一反三

我们的食物中含有多种营养素，其中的糖类、脂肪和蛋白质等物质都能提供生命活动所需的能量，喜食肉类的某同学最近因身体质量增加太快而苦恼。他认为是因为他过多地食用猪肉等高蛋白质的食物而导致身体质量增加太快的，于是他想“为了减轻身体质量，应当少吃猪肉等含蛋白质丰富的食物。而多吃米饭等含糖丰富的食物”，随后他就主要摄入富含糖类的食物而基本不吃富含蛋白质的食物，并且每天摄入食物的质量与以前相同，下表是他在改变主吃食物前后一段时间的数据，请根据这些信息回答下列问题：

（1）该同学的假设是否正确？
（2）你得出这种判断的依据是什么？（必须对表中的数据进行处理）
（3）根据上述数据，如果该同学要减轻身体质量，在饮食方面你的建议是什么？

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下列食物提供的营养素主要是蛋白质的是     [     ]
A．牛肉
B．甘蔗
C．苹果
D．猪油

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蛋白质是人体必需的重要营养素之一。下列食物中，富含蛋白质的是[ ]
A. 豆腐
B．馒头
C．西红柿
D．豆油

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下列关于蛋白质的叙述中，错误的是[ ]
A．世界上我国首次人工合成了具有活性的蛋白质
B．蛋白质是组成细胞的基本物质，它是混合物
C．蛋白质是由氨基酸构成的
D．高温灭菌的原因是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡

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蛋白质的基本组成单位是[ ]
A．氨基酸
B．血红蛋白
C．赖氨酸
D．氮元素

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