新采摘的玉米果穗具有甜味,但放一段时间后甜味便降低。如果采摘后放在沸水中浸泡一段时间再保存,甜味可保留较长一段时间;如果采摘后放在35~4O℃的温度下,甜味消失
题型:不详难度:来源:
新采摘的玉米果穗具有甜味,但放一段时间后甜味便降低。如果采摘后放在沸水中浸泡一段时间再保存,甜味可保留较长一段时间;如果采摘后放在35~4O℃的温度下,甜味消失得更快;如果采摘后马上放人冰箱中冷藏,也可使甜味的保持时间延长。请回答: (1)放一段时间后,甜味降低的原因是 。 (2)沸水浸泡一段时间后再保存,甜味可保留较长时间的原因 。 (3)放在35~4O℃的温度下,甜味消失得更快的原因 。 (4)放在冰箱中甜味时间延长的原因是 。 (5)通过上述实验,可证明 。 |
答案
(1)果穗中的糖在酶的作用下分解;(2)高温使水解糖的酶失去活性;(3)此温度是酶催化反应的最适温度,酶的催化效率最高;(4)低温使酶的活性降低;(5)酶是生物催化剂,酶的催化作用受外界温度的影响; |
解析
试题分析:(1)采摘后果穗中的糖类物质在相应酶的作用下被分解而失去甜味;(2)沸水条件下,高温使酶的活性降低甚至失去活性,影响糖类的分解,所以甜味可保留较长的时间;(3)35~4O℃的温度是酶的最适温度,此条件下,酶的催化效率是最高的,糖类被分解的越多,所以甜味消失的越快;(4)冰箱温度低,使酶的活性降低,影响糖类的分解,所以甜味可保留较长的时间;(5)酶可以催化反应的进行,是生物催化剂,但是其活性受到温度的影响。 |
举一反三
以下是某同学对人体消化和吸收原理的认识,正确的是A.消化腺中只有胃腺能分泌盐酸 | B.淀粉和蛋白质最早在口腔内被消化 | C.胆汁不含消化酶,对食物的消化不起作用 | D.小肠能吸收麦芽糖、葡萄糖等,是吸收的主要场所 |
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