下列食品中，都是利用真菌或细菌制作的是（　　）A．腐乳、陈醋B．陈醋、果脯C．酸奶、腊肠D．果脯、啤酒

题型：不详难度：来源：

下列食品中，都是利用真菌或细菌制作的是（　　）

A．腐乳、陈醋

B．陈醋、果脯

C．酸奶、腊肠

D．果脯、啤酒

答案

微生物的发酵技术在食品的制作中应用十分广泛，如制作腐乳、酸奶等要用到乳酸菌，乳酸菌发酵会产生乳酸，使的食品呈现一种特殊的风味；制醋要用到醋酸菌；酿酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧气的条件下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；而果脯则是用糖渍法制作的，用糖渗出果肉内的水分，抑制了细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而能很好的保存食品；腊肠利用的是真空包装法，隔绝空气，抑制微生物的生长和繁殖，利于保鲜．可见A符合题意．
故选：A

举一反三

如图是细菌和酵母菌结构示意图，请根据图回答：（括号内填写标号，横线上填写文字）：
（1）细菌与酵母菌共有的结构是：
[______]______、[______]______、[______]______．
（2）细菌与酵母菌的主要区别是：细菌只有
[______]______，而没有真正的______．
（3）从生殖方式上看，细菌的生殖方式是______生殖，而酵母菌的生殖方式包括______生殖和______生殖．魔方格

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下列属于细菌或真菌对生物有益的现象是（　　）

A．把生物的遗体分解为二氧化碳和水

B．寄生在人体导致人体患病

C．有的寄生在牛胃中制造维生素

D．在食品中生长和繁殖导致食品腐烂

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著名微生物学家巴斯德在研究外界微生物对有机物的影响时设计了如下实验，回答问题：

魔方格

（1）肉汁能够保存较长时间的是______瓶．
（2）预防食物腐败的根本原理是______．
（3）巴斯德通过长期研究提出了保存酒和牛奶的消毒法是：______．

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食品只要放在冰箱中，就不会腐败．______．

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请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来，并将相应的答案填在机读卡上．
a腊肉       A巴氏消毒法（高温灭菌）
b咸鱼        B腌制法（用盐溶液脱水）
c干蘑        C晒制法、烟熏法
d袋装牛奶    D脱水法．

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下列食品中，都是利用真菌或细菌制作的是（ ）A．腐乳、陈醋B．陈醋、果脯C．酸奶、腊肠D．果脯、啤酒