腌腊肉能长久存放，其原因是（ ）A．腌肉上的细菌繁殖速度很慢B．盐对细菌有***毒作用C．腌肉内水分较少，使细菌不能存活D．腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，使
题型：不详难度：来源：
腌腊肉能长久存放，其原因是（ ）| A．腌肉上的细菌繁殖速度很慢 | | B．盐对细菌有***毒作用 | | C．腌肉内水分较少，使细菌不能存活 | | D．腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，使细菌不易生存繁殖 |
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答案
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的***死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．腊肉能长久保存的原因是腊肉中的盐分含量高，水分含量极少，所以腌肉上的细菌繁殖速度很慢．
故选：A |
举一反三
夏天，食品容易发馊，引起食品腐败的主要原因是（ ）| A．天气炎热，食品中的水分蒸发过快 | | B．光照时间长，空气干燥 | | C．温度较高，食品中的细菌、真菌生长繁殖快 | | D．昼夜温差大，食品中有机物分解慢 |
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请将下列食品与相关的保存方法用线连起来．
①袋装牛奶 A、腌制法
②果脯 B、高温灭菌法
③咸鱼 C、脱水法
④干香菇 D、真空包装法
⑤袋装香肠 E、渗透保存法． |
| 食品保鲜的原理是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖．______． |
下列保鲜方法中哪项属于现代保鲜方法
1罐藏2脱水3糖渍4盐渍5晒干6添加防腐剂7真空包装（ ） |
下列有关细菌的叙述中，正确的是（ ）| A．大多数细菌对人类有益，少数有害 | | B．大多数细菌对人类有害，少数有益 | | C．细菌对人类都有害 | | D．细菌对人类都有益 |
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