制作酸味泡菜所利用的生物主要是( )A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.曲霉
题型:不详难度:来源:
答案
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,泡菜是美味的小吃,制泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质,可见C符合题意. 故选:C |
举一反三
腌腊肉能长久存放,其原因是( )A.腌肉上的细菌繁殖速度很慢 | B.盐对细菌有***毒作用 | C.腌肉内水分较少,使细菌不能存活 | D.腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去,使细菌不易生存繁殖 |
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夏天,食品容易发馊,引起食品腐败的主要原因是( )A.天气炎热,食品中的水分蒸发过快 | B.光照时间长,空气干燥 | C.温度较高,食品中的细菌、真菌生长繁殖快 | D.昼夜温差大,食品中有机物分解慢 |
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请将下列食品与相关的保存方法用线连起来. ①袋装牛奶 A、腌制法 ②果脯 B、高温灭菌法 ③咸鱼 C、脱水法 ④干香菇 D、真空包装法 ⑤袋装香肠 E、渗透保存法. |
食品保鲜的原理是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖.______. |
下列保鲜方法中哪项属于现代保鲜方法 1罐藏2脱水3糖渍4盐渍5晒干6添加防腐剂7真空包装( ) |
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