在德化红酒制作的过程中,要尽量少打开容器,主要原因是为了防止(  )A.酒精挥发B.杂菌污染C.温度降低D.空气中的氧气***死酵母菌

在德化红酒制作的过程中,要尽量少打开容器,主要原因是为了防止(  )A.酒精挥发B.杂菌污染C.温度降低D.空气中的氧气***死酵母菌

题型:不详难度:来源:
在德化红酒制作的过程中,要尽量少打开容器,主要原因是为了防止(  )
A.酒精挥发
B.杂菌污染
C.温度降低
D.空气中的氧气***死酵母菌
答案
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如酿酒时要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.在有氧的条件下,酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳,在米酒制作的过程中,要尽量少打开容器,防止空气进入,也防止其它杂菌的污染.因此可见B符合题意.
故选:B
举一反三
泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的.制作泡菜时,泡菜坛不仅要加盖,而且还要用水封口,这样做的目的是(  )
A.防止泡菜坛中产生的酸味挥发
B.增加坛内的空气湿度
C.防止尘埃等污染
D.隔绝空气,保持坛内的缺氧环境
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在用酵母菌家庭酿酒的过程中,从密闭的发酵盆中检测出三种化合物,其浓度变化如图.图中P,Q,R依次代表(  )
A.酒精、二氧化碳、氧气B.酒精、氧气、二氧化碳
C.二氧化碳、氧气、酒精D.二氧化碳、酒精、氧气

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按下列步骤在家庭可以制作味美的酸奶:(1)新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→(2)热处理(煮沸)→(3)冷却(40~43℃)→(4)加入一些购买的酸奶→(5)发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→(6)冷藏或食用.请结合所学知识,回答:
(1)制酸奶时要加入一些购买的酸奶,实际上是加入了一些______,从微生物培养的步骤来看,这一步叫做______.
(2)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的______;在加入酸奶前要将煮沸的鲜奶冷却是为什么?______.
(3)发酵时要加盖密封的原因是:______.
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图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作,①②③④表示相同之处,下列对各相同之处的叙述错误的是(  )
A.①表示两者的主要菌种都是单细胞生物
B.②表示两者的主要菌种都属于真核生物
C.③表示两者制作过程都需要氧气
D.④表示三者制作过程的温度相同

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小明准备自制酸奶,他先在新鲜牛奶中加人适量蔗糖,再将牛奶煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中,然后将适量酸奶加人其中,要成功制成酸奶,关键的操作是牛奶煮沸后(  )
A.立即加入酸奶不密封
B.先冷却再加入酸奶不密封
C.立即加入酸奶并密封
D.先冷却再加入酸奶并密封
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