下列食品在制作过程中利用了细菌或真菌的是（　　）A．纯净水B．爆米花C．面包D．薯片

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下列食品在制作过程中利用了细菌或真菌的是（　　）

A．纯净水

B．爆米花

C．面包

D．薯片

答案

A、纯净水很洁净，但是不含有人体所需的矿物质，长期饮用对人体无益，没有利用细菌和真菌，A错误；
B、爆米花是将玉米放入铁锅内，边加热边翻动一段时间后，“砰”的一声变成了玉米花，没有利用细菌和真菌，B错误；
C、做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，C正确；
D、薯片是气调包装的食品是利用密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，没有利用细菌和真菌，D错误．
故选：C．

举一反三

苹果放置久了，会出现酒味，是下列哪种微生物发酵的结果（　　）

A．醋酸菌

B．乳酸菌

C．酵母菌

D．霉菌

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在德化红酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要原因是为了防止（　　）

A．酒精挥发

B．杂菌污染

C．温度降低

D．空气中的氧气***死酵母菌

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泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的．制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是（　　）

A．防止泡菜坛中产生的酸味挥发

B．增加坛内的空气湿度

C．防止尘埃等污染

D．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境

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在用酵母菌家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵盆中检测出三种化合物，其浓度变化如图．图中P，Q，R依次代表（　　）

A．酒精、二氧化碳、氧气	B．酒精、氧气、二氧化碳
C．二氧化碳、氧气、酒精	D．二氧化碳、酒精、氧气

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按下列步骤在家庭可以制作味美的酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用．请结合所学知识，回答：
（1）制酸奶时要加入一些购买的酸奶，实际上是加入了一些______，从微生物培养的步骤来看，这一步叫做______．
（2）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的______；在加入酸奶前要将煮沸的鲜奶冷却是为什么？______．
（3）发酵时要加盖密封的原因是：______．

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下列食品在制作过程中利用了细菌或真菌的是（ ）A．纯净水B．爆米花C．面包D．薯片