腌制泡菜时，泡菜坛加盖后用水封口的主要目的是（ ）A．为了保持蔬菜中的营养物质散失B．为了营造缺氧或无氧的环境，以利于乳酸菌的发酵C．为了保持菜坛内的酸性环境
题型：不详难度：来源：
腌制泡菜时，泡菜坛加盖后用水封口的主要目的是（ ）| A．为了保持蔬菜中的营养物质散失 | | B．为了营造缺氧或无氧的环境，以利于乳酸菌的发酵 | | C．为了保持菜坛内的酸性环境，防止乳酸菌死掉 | | D．为了保持菜坛内湿润，防止水分蒸发 |
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答案
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．可见B符合题意．
故选：B |
举一反三
| 酵母菌是我国劳动人民应用较早的一类微生物．酵母菌是______（单细胞或多细胞）微生物．酵母菌和细菌在细胞结构上的最大区别是酵母菌有成形的______，所以酵母菌比细菌______（高等或低等）．酵母菌在食品制作方面的应用如（举出三例）______、______和______． |
水果放置久了会出现酒味的原因是（ ）| A．乳酸菌发酵 | B．水果自身呼吸 | | C．酵母菌发酵 | D．人为原因 |
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制作泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解，生成乳酸．制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖，而且要用水封口．这样做的目的不包括（ ）| A．防止外界空气中的其它细菌进入泡菜坛中 | | B．防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发 | | C．不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境，利于乳酸菌生长 | | D．增加坛内空气湿度 |
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同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用．请你结合所学知识，分析回答下列问题：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：______．
（2）加入一些购买的酸奶的目的是：______．
（3）发酵时要加盖密封的原因是：______．
（4）产生酸味的原理是：______． |
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