水果放置久了会出现酒味的原因是( )A.乳酸菌发酵B.水果自身呼吸C.酵母菌发酵D.人为原因
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水果放置久了会出现酒味的原因是( )A.乳酸菌发酵 | B.水果自身呼吸 | C.酵母菌发酵 | D.人为原因 |
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答案
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如酿酒时要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.放久的水果往往散发出酒味,就是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物,产生了酒精的缘故.可见C符合题意. 故选:C |
举一反三
制作泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解,生成乳酸.制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖,而且要用水封口.这样做的目的不包括( )A.防止外界空气中的其它细菌进入泡菜坛中 | B.防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发 | C.不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境,利于乳酸菌生长 | D.增加坛内空气湿度 |
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同学们你可按下列步骤在家制作酸奶:(1)新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→(2)热处理(煮沸)→(3)冷却(40~43℃)→(4)加入一些购买的酸奶→(5)发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→(6)冷藏或食用.请你结合所学知识,分析回答下列问题: (1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是:______. (2)加入一些购买的酸奶的目的是:______. (3)发酵时要加盖密封的原因是:______. (4)产生酸味的原理是:______. |
馒头、面包暄软多孔的原因是( )A.青霉分解淀粉产生了二氧化碳 | B.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 | C.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 | D.细菌分解淀粉产生了二氧化碳 |
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