制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．曲霉
题型：梅列区质检难度：来源：
答案
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见B符合题意．
故选：B |
举一反三
简要回答
（1）制作泡菜时主要利用哪种微生物进行发酵？配料中为什么要加入相当数量的白砂糖？______，______
（2）许多同学都有饲养家蚕的经历，请你想想：蚕在哪一个时期把自己封起来？______．
（3）如果细菌每30min繁殖一代，一昼夜后，数量将达2814750亿个．请问：无性繁殖的后代有什么特点？______． |
| 和面时，加入酵母菌，它可以分解面粉中的葡萄糖，产生______气体，这种气体在面包中形成许多小孔，遇热膨胀，因此蒸熟的馒头、面包松软多孔． |
| 在我们生活中许多食品的制作都要利用某些细菌和真菌．如制作馒头或面包时，______菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软． |
下列关于制作酸奶的叙述，正确的是（ ）| A．煮开后的牛奶立即加入酸奶（菌种） | | B．发酵过程中必须通入空气 | | C．酸奶中的酸味主要来自于乳酸 | | D．发酵是由酵母菌完成的 |
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