在制作泡菜的过程中,主要是哪种细菌在起作用?为什么在配料中要加入一定量的白砂糖?为什么泡菜坛要加盖,而且还要用一圈水来封口?
题型:不详难度:来源:
在制作泡菜的过程中,主要是哪种细菌在起作用?为什么在配料中要加入一定量的白砂糖?为什么泡菜坛要加盖,而且还要用一圈水来封口? |
答案
制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,在配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量. 故答案为:主要是乳酸菌起作用;加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物;因为乳酸菌是厌氧菌,加盖和用一圈水来封口的目的都是避免外界的空气进入. |
举一反三
巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条件,以甘蔗为原料制造酒精,大力发展以酒精为动力的汽车.请问,从生物学的角度,以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是( )A.克隆技术 | B.转基因技术 | C.发酵技术 | D.组织培养技术 |
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为探究酵母菌的作用,尝试甜酒的制作方法,郝思同学在课外做了如下实验:①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶,分别加入适量凉开水;②取适量淘洗干净的糯米,用蒸锅蒸熟并冷却至室温;③将冷却后的糯米等分成两份,分别加入甲、乙两个烧瓶中;④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲(内含酵母菌);⑤将三个烧瓶的瓶口密封,并同时放在适宜的环境中,静置2~3天.据此,请分析回答: (1)郝思的实验中有______组对照实验,变量为酒曲的一组是______. (2)三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是______. (3)你认为在酿酒过程中,酵母菌起到了什么作用?______. (4)郝思同学按上述方法进行操作,制出的“甜酒”带有酸味,原因可能是______. |
下列与发酵技术有关的叙述,正确的是( )A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 | B.发酵过程中必须保持空气流通 | C.制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种 | D.发酵都是由酵母菌完成的 |
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