制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，这样做的主要目的是（　　）A．防止水分蒸发B．防止细菌进入C．隔绝空气D．降低温度

题型：成都难度：来源：

制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，这样做的主要目的是（　　）

A．防止水分蒸发	B．防止细菌进入
C．隔绝空气	D．降低温度

答案

微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．因此，制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，以隔绝空气，制造无氧的环境．可见C符合题意．
故选：C

举一反三

利用酒曲制作甜酒所利用的生物学原理主要是（　　）

A．曲霉体内的酶可以把淀粉转化为葡萄糖，再把葡萄糖进一步转化为酒精

B．曲霉体内的酶可以把淀粉转化为乳酸，再把乳酸进一步转化为酒精

C．曲霉能够迅速地大量繁殖

D．曲霉本身可以大量产生酒精

题型：不详难度：| 查看答案

制作馒头和面包时常用的是（　　）

A．乳酸菌

B．曲霉

C．酵母菌

D．醋酸菌

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制作泡菜、酸奶，离不开下列哪一种微生物（　　）

A．甲烷细菌

B．醋酸杆菌

C．乳酸菌

D．大肠杆菌

题型：不详难度：| 查看答案

许多食品制作都要利用细菌和真菌．下列可用于制造“银麦啤酒”的是（　　）

A．酵母菌

B．青霉

C．醋酸菌

D．乳酸菌

题型：不详难度：| 查看答案

下列都是利用发酵技术生产的一组产品是（　　）

A．酸奶、果汁	B．醋、葡萄酒
C．豆腐乳、香肠	D．馒头、蜜饯

题型：不详难度：| 查看答案